• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа

msk.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Сивичи из красного тунца

Сивичи из красного тунца

(рецепт от су-шефа гостиницы «Radisson SAS Royal Hotel» Александра Ненашева)

Состав: 150-200 г красного тунца, 3 пластины рисового теста, немного болгарского перца разных цветов, красный лук, имбирь, чеснок, перец чили, соус васаби, ¼ апельсина, ½ лайма, 50 г отваренной стеклянной лапши, декоративное масло

Способ приготовления: небольшой кусок красного тунца нарезают тонкими пластинками. Очищенные болгарский перец (разного цвета), красный лук и имбирь нарезают тонкой соломкой. Добавляют чеснок, перец чили и немного васаби (примерно 3 грамма). Все перемешивают и заправляют ¼ сока апельсина и ½ сока лайма. После чего добавляют немного отваренной стеклянной лапши.
Рисовое тесто (3 пластинки), для того чтобы оно размягчилось, опускают на 1 секунду в горячую воду. После чего заворачивают в каждую пластинку салат из тунца и овощей, красиво украшают и оформляют декоративным маслом.

Декоративное салатное масло

Луковое масло (зеленого цвета)

Способ приготовления: измельченный лук «чайф» выкладывают в сито и проливают теплым подсолнечным маслом (40-50 градусов). После чего лук опускают в это же масло, добавляют уксус, сок лимона, соль и перец по вкусу. Полученную массу взбивают блендером до однородности.

Масло из запеченной паприки (оранжевое)

Способ приготовления: паприку запекают в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов. Остывшую паприку аккуратно очищают от кожицы и смешивают ее с перцем чили. Проливают теплым подсолнечным маслом (40-50 градусов) и опускают полученную смесь в него же. Взбивают до однородной массы.

Масло из запеченной свеклы (красного цвета)

Свеклу запекают в фольге. Разрезают на мелкие кусочки, добавляют лимон и немного уксуса. После чего перекладывают ее в сито и проливают сквозь нее теплое подсолнечное масло (40-50 градусов). Взбивают все блендером до однородности.