MSK.ALLCAFE.INFO - Все рестораны, кафе, бары Москвы и Московской области. Рейтинг ресторанов.
Все рестораны, кафе, бaры и гостиницы Москвы

msk.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Холодные закуски / Пармеджано из баклажанов


Пармеджано из баклажанов

Рецепт от шеф-повара ресторана «Сыр» (г.Москва) и члена Гильдии шеф-поваров России Мирко Дзаго


Томатный соус:
Помидоры – 1-2 шт. (400 г)
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 20 г
Овощной бульон – 200 г
Перец жгучий (пеперончино) – 1/2 шт.
Соль
Сахар

Помидор нарезать крупными кубиками, посыпать сахаром и солью. Обжарить на оливковом масле с зубчиками чеснока, добавить жгучий перец, влить бульон и тушить до готовности с закрытой крышкой. Протереть через сито.


Лазанья:
Баклажан – 1 шт. (300 г)
Соль
Мука в/с – 10 г
Оливковое масло – 30 г
Хлебная панировка – 10 г
Томатный соус
Пармезан тертый – 15 г
Моцарелла – 50 г + 30 г
Перец черный свежемолотый
Базилик зеленый – 4-5 листьев


Баклажан очистить от кожицы, нарезать кружочками. Посолить, панировать в муке, обжарить на разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
Форму смазать оливковым маслом и посыпать панировкой. Слоями уложить обжаренные кружочки баклажанов, смазать их томатным соусом, посыпать тертым пармезаном. Следующим слоем выложить моцареллу, поперчить, добавить базилик. Верхний слой (по высоте формы) закрыть баклажанами, смазать томатным соусом, выложить моцареллу, посыпать пармезаном. Запекать в разогретой духовке 10 минут.


Соус из базилика:
Базилик зеленый – 5 г
Оливковое масло – 15 г
Соль

Литья базилика измельчить в блендере вместе с оливковым маслом и солью.

Декор:
Кожицу баклажана порезать тонкой длинной соломкой и обжарить во фритюре (в большом количестве разогретого растительного масла). По готовности выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подача:
На тарелке сделать рисунок из красного томатного соуса и зеленого соуса из базилика. В центр вверх дном выложить форму с запеченной лазаньей из баклажанов, форму снять. Украсить по кругу крупными ломтиками моцареллы, лазанью сверху декорировать листьями базилика и стружкой из кожицы баклажана.

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего в ресторанном гиде 446 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Аренда и прокат на сайте arendar.ru

arendar.ru: У нас самая свежая и разнообразная информация для тех, кто мечтает снять квартиру или загородный дом, снять апартаменты, взять на прокат лимузин или узнать о прокате автомойки, наеме павильона или прокате...

НОВОСТИ

24 Июля 2008 года
Старый бар в новом месте
24 Июля 2008 года
1 августа в арт-кафе «Галерея» откроется выставка ART TIME
24 Июля 2008 года
«Ногу Свело» в клубе «Точка»
24 Июля 2008 года
«Royal Live» в «Royal Bar»
24 Июля 2008 года
«Пиноккио»: служба доставки
24 Июля 2008 года
Анна Бутурлина в ресторане «Аристократ»
24 Июля 2008 года
Праздник сисадмина в ресторане «Дымов №1»
24 Июля 2008 года
Фотовыставка «В одном экземпляре» откроется в «PRADO Cafе»
24 Июля 2008 года
Отель «Mandarin Oriental» в центре Москвы откроется в 2011 году
23 Июля 2008 года
До 25 августа клуб «Рок Вегас» закрыт
23 Июля 2008 года
Ночь строителя в «Раю»
23 Июля 2008 года
Константин Ивлев теперь в гостинице «Шератон Палас»
23 Июля 2008 года
Узбекские сувениры в кафе «Навруз»
23 Июля 2008 года
Кальян-party в ресторане «Лалуна»
23 Июля 2008 года
Неделя итальянской области Саленто в Москве и Санкт-ПетербургеВсе новости за сегодня

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Высокая кухня Франции

Для еды выводят специальные мясные породы лягушек с толстыми ляжками (именно эта часть считается деликатесом и идет в пищу). Окорочка полагается замариновать, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Другое не менее легендарное французское блюдо - улитки. Съедобными считаются только два вида улиток: крупные бургундские улитки с желтоватой раковиной и более мелкие темные улитки.

читать дальше...

Пиво в Японии

Пиво, как и виноградное вино, начали производить в Японии только в XIX веке. Первое японское пиво поступило в продажу в 1873 году, но уже в 90-х в Токио появились первые пивные («биру хору»), устроенные по немецкому образцу

читать дальше...

Ресторанный этикет: как правильно войти в ресторан

По этому признаку метрдотель вправе сделать вывод о том, кто является инициатором прихода в ресторан, т.е. будет делать заказ и оплачивать счет. Соответственно, если в ресторан пришли только мужчины, или только дамы

читать дальше...

 
почтовый ящик
гостевая книга
полезные ссылки
расценки на размещение рекламырасценки на размещение рекламы

Rambler's Top100 Rambler's Top100

© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.