|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||
|
|
||||||||||
|
msk.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Горячие закуски / «Тар-тар из тунца» «Тар-тар из тунца»(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова) Состав: Тунец филе от «Восток-Запад» - 18г, авокадо - 10г, свекла консервированная от «Бондюэль» - 1г, желток перепелиного яйца-1шт, чипс из лайма-1шт, сок лайма-0,2г, соль-0,2г, рис-2г, бульон-10мл, вино белое - 20мл, сыр Пармезан - 1г, имбирь - 0,2г, базилик - 0,2г Способ приготовления: Нарезать тунец мелким кубиком , заправить желком перепелиного яйца и солью. Нарезать авокадо мелким кубиком, заправить соком лайма и солью. Для фрико: пармезан натереть, ½ часть разложить тонким слоем на силиконовом коврике, сверху добавить мелко рубленный имбирь и базилик, опять уложить слой тертого пармезана и запечь в конвектомате 5 мин при Т 1900С. Вынуть из духовки и быстро вырезать круги с помощью выемки. Сварить ризотто классическим способом, подливая вино, доводя рис до нужной кондиции (альденте). С помощью кулинарного кольца собрать закуску в последовательности фрико, ризотто, авокадо, тунец, украсить чипсами из лайма и кубиком свеклы. При подаче блюда на фуршетный стол, выкладывается необходимое количество порций. При участии «Академии Гостеприимства»
|
|
|||||||||
