• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск

msk.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Виски / Американский виски/American Whiskey / Классификация

Классификация

American Whiskey подразделяют на два основных типа – Straight Whiskey или Unblended Whiskey («прямой» или «неразбавленный» виски) и blended whisky (купажированный).

Straight Whiskey

Straight Whiskey должен быть приготовлен из смеси, в составе которой не менее 51% какого-либо одного злака. Напиток должен быть дистиллирован при крепости не более 80% об., и бутилирован при крепости не менее 40% об. В неразбавленный виски не должны добавляться нейтральные спирты и ароматизаторы.
В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, Straight Whiskey может называться:

Bourbon (бурбон) – с 1964 года «Национальный Напиток США» - содержит не менее 51% кукурузы, а также ячменный солод, рожь или пшеницу, выдерживается как минимум два года в новых дубовых бочках, обожженных внутри. Крестным отцом этого напитка называют преподобного отца Эйлайджа Крейга. В 1789 году он основал небольшую винокурню в графстве Бурбон (штат Кентукки) и начал гнать маисовый спирт. Согласно легенде, этот преподобный гнул доски для бочек с помощью огня, и однажды слегка перестарался. Напиток, долгое время пропутешествовавший в «испорченных» бочках оказался весьма неординарного, сладковатого вкуса и приятного, золотистого цвета. Так появился на свет Bourbon, второй по популярности виски в мире.
Существует также разновидность бурбона - Wheated Bourbon (пшеничный бурбон). Его специфика заключается в том, что помимо обязательных 51% кукурузы в него должна входить довольно ощутимая часть пшеницы

Tennessy (Теннеси) – свое название виски штата Теннеси официально получили в 1941 году. Так же, как и в случае с бурбоном, для изготовления виски Tennessy используется кукуруза (не менее 51% в смеси зерновых). Главное отличие производства теннесийского виски от бурбона в уникальной системе его фильтрации, позволяющей получать более «деликатный» напиток: дощечки сахарного клена сжигают и обливают водой, образуя древесный уголь. Из него изготавливают фильтр высотой около трех метров, который прокладывают шерстью. Процесс фильтрации продолжается в течение десяти дней, затем виски разливается в бочки, в которых ранее выдерживался бурбон. Таким образом, напиток приобретает мягкость и специфический аромат;

Rye (ржаной виски) изготавливается из ржи, которой должно быть не менее 51%. Это самый старинный вариант американского виски, но далеко не самый популярный;

Corn (кукурузный виски). В составе этого напитка должно быть не менее 80% кукурузы. Этот виски не требует длительной выдержки и может быть разлит в бутылки почти сразу после перегонки.
Что касается купажированных виски, то здесь тоже существует несколько вариантов:

Blended Whisky

Blended Whisky - напиток, смешанный из разных сортов Straight Whiskey.

Blended Bourbon Whisky – купаж из виски Bourbon, причем по аналогии со скотчем, не менее 51% смеси должно состоять из какого-либо одного бурбона

American Blended Whisky – это купаж любого Straight Whiskey с добавлением нейтрального зернового спирта и различных ароматизаторов. Американские смешанные виски, более светлые и менее ароматные, чем неразбавленные, далеко не так интересны, как например, шотландские. В магазинах США вы можете встретить образец такого бленда даже в пластиковой упаковке.