Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Пишет Максим (Санкт-Петербург)

Уважаемый Дмитрий раскажите пожалуйста про коньяк CROIZET и бренди Bonaparte XO, с какими сигарами сочетаются? Спасибо.

	Дмитрий Друца Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.

Уже в XVII века семья Croizet славилась своими крупными виноградниками в Гран Шампани. В 1805 году Леон Круазе основал компанию в городе Сен Мем-ле-Карьер, между Жарнаком и Шатанёф-сюр-Шарант. Леон был удостоен Ордена почетного легиона за исследования в области борьбы с филлоксерой, а также за идею использовать американский подвой для привития европейской лозы. В Гран Шампани «Круазе» имеет несколько владений: Домен де Флавиль (35,6 гектара), Мен Андру (17,9 гектара), Домен де Курони де Дувес (35,6 гектара) и Шато де л’Эпин (59,3 гектара). Домен де Флавиль когда-то был охотничьим домом герцога Монморанси Бутвилля, замок которого находился неподалеку.

Виноградники, винокуренные заводы, хранилища, офисы – вся собственность семьи занимает приблизительно 150 гектар. Виноградники насчитывают 430 тысяч лоз, которые дают 1,2 – 2 миллиона литров вина. «Круазе» дополнительно закупает 1,2 миллиона литров вина и 357750 литров незрелого коньяка. 70% спирты Гран Шампани, 15% Пти Шампани, 15% составляют спирты Фан Буа и Бон Буа.

Коньяки «Круазе (Croizet)» выдержаны в бочках из лимузенского дуба, часть из них новые, большая часть – 15-летние. Некоторые резервные коньяки компании относятся к периоду, когда французские виноградники не знали, что такое филлоксера. В 1892 году эти коньяки стали частью приданного правнучки Леона Круазе, вышедшей замуж за Д. Эмара. Раньше под коньячные хранилища приспосабливали подвалы, глубина которых доходила до 55 метров.

Продукция «Круазе» неоднократно удостаивалась золотых медалей на выставках: в Париже (1878), Амстердаме, Москве (1891), Лейпциге (1974). Круазе гордится своими старыми, редкими коньяками, например коньяком категории XO 15-летней выдержки.

Сейчас компанией управляет представитель седьмого поколения семьи Croizet. Все коньяки выдерживаются значительно дольше предписанного законом минимума. Все, связанное с процессом производства коньяка, скрупулезно фиксируется, ведется подробная документация. Компании было разрешено продавать миллезимные коньяки, то есть произведенные из сортов одного года урожая.

Основной рынок сбыта коньяков «Круазе» - Дальний восток: Япония, Гонконг, Китай, Тайвань, Корея.
(по материалам сайта oldcognac.ru)
Линейка коньячного Дома Croizet:
VS, VSOP, Napoleon, XO Age Inconnu Grande Champagne, Reserve Particuliere, Lot 33.
Кроме этого производятся миллезимные коньяки, на этикетке этих напитков перед миллезимом присутствует слово recolte (урожай).
Помимо собственно коньячного Дома Croizet, существует фирма Pierre Croizet – маленькое семейное предприятие виноделов, известных с XVII века. Эта семья владеет виноградниками в Фэн Буа. Долгое время они поставляли свои спирты Hеnnessy и Martel, попутно создавая резервы для себя и в начале 70-хх гг. ХХ века стали самостоятельно продавать коньяки под своей маркой.
Коньячный Дом Croizet выпускает не только коньяки, также они производят несколько видов бренди: Baucoeur Napoleon, Bonaparte Napoleon, Bonaparte XO, Baumal, Bogan, Moulavin, La Tonnelle, Baron de Bragny, Bolton, Carvel. Вино для этих бренди закупается у сторонних продавцов не региона Коньяк, поэтому они называются просто бренди.
По поводу сочетаемости сигар и напитков, в частности коньяков, сломано столько копей и выплеснуто столько эмоций, что только слепец не знает об этом ничего. Сигара, как продукт, требует для сопровождения несколько напитков. Это связано с тем, что в процессе курения сигара меняет свою вкусо-ароматическую гамму. Вначале она одна, а в конце – другая. И напитки подбираются для каждой конкретной сигары. Не совсем корректна постановка вопроса: Какие сигары будут сочетаться с коньяком Croizet и бренди Bonaparte XO? Для сочетаемости сигары и напитка важно усвоить одно НО. Важен вкус и послевкусие напитка, а не ароматы «первого и второго носа». Поэтому меня часто упрекают в том, что на своих дегустациях я иногда умышленно подаю напитки в неподходящих им бокалах…
Коньяк Croizet ХО во вкусе сладко-пряный, с длительным острым послевкусием. Представили? Теперь какая сигара и на каком отрезке могла бы с ним составить пару? Правильно, та, что будет демонстрировать во вкусе горчинку и будет вызывать ощущение вязкости – коньяк смоет эту горчинку и вязкость и оставит после себя сладость, переходящую в острые нотки. Это краткое описание заданных характеристик. Кто-то не согласится со мной, искренне уверенный в том, что сигар и коньяк – идеальная пара. С тем же успехом можно предположить, что вот есть такой Дмитрий Друца и ему в подруги идеально подойдёт, например, (кого бы назвать?) Анджелина Джолли! Потому что Дмитрий Друца и Анджелина – френды форевэ! Об этом же все знают! А ещё придумать формулу, типа не три ССС, а ДДАД! Бред? А по поводу коньяк-сигара у Вас такого ощущения нет, потому как хитрые шарантцы (жители Коньяка) придумали такую маркетинговую штуку и эксплуатируют её нещадно не одно десятилетие.
Безусловно, коньяк и сигара, вполне сочетаемые продукты, но для сигары более родным будет всё же старый ром, во всяком случае, их родство более очевидно. Для хорошей сочетаемости нужно помнить, что с сигарой сочетаются напитки крепостью от 16 об% алкоголя и до 60%, кроме белого дистиллята (водка, невыдержанная граппа, джин и т.д.). На каждую треть сигары напиток будет свой. Не лишним будет на аперитив кофе-ристретто, который подготовит вкусовые рецепторы к встрече с агрессивной средой – сигарным дымом. После кофе сигара выглядит более приятной, чем без него.
Отвечая так развёрнуто на Ваш вопрос, всё же отвечу, что для коньяка Croizet ХО на последней трети сигары пару составит Partagas Serie D№4, Ramon Allones Special Selected, El Rey del Mundo Choix Supreme (кубинские сигары формата робусто). Не плохо «прозвучит» Круазе ХО опять же на последней трети сигары с Cuaba Exclusivos & Romeo y Juleta Churchill. А бренди Бонапарт я, увы, не пробовал. Поэтому ответить не смогу. Но предполагаю, что он будет не так мягок, как Круазе ХО. Пробуйте, сравнивайте и не забывайте задавать вопросы. Всегда Ваши, ДДАД))

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

«Наглядные» японские рестораны

Умение пить сакэ

Подготовка и проведение корпоративного праздника: встреча гостей и начало мероприятия