|
msk.allcafe.info / Консультации сомелье / qw9
Консультации сомельеВ этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:
- Швангирадзе Денис
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье (руководитель комитета занятости), бренд менеджер компании НЕСКО и сомелье ресторана «Экскалибур».
- Дмитрий Друца
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, автор сайта www.cigarros.ru, сигарный эксперт.
- Чащинов Николай
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, двукратный победитель конкурса «Петербургский сомелье», серебряный призер Российского Конкурса Сомелье, руководитель отдела развития компании «Мозель»
|
Пишет Ируня
(Киев)
|
|
Что Вы можете сказать о декантации Шампанского? какой формы должен быть декантер, опишите (можно картинку)Спасибо.
|
|
Чащинов Николай
Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, двукратный победитель конкурса "Петербургский сомелье", серебряный призер Российского Конкурса Сомелье.
Руководитель отдела развития компании "Мозель
|
|
Здравствуйте.
Спасибо за интересный вопрос. Вокруг декантации вин всегда много мнений
и споров. Давайте разберемся подробно.
Декантацию для вин вообще используют в следующих случаях:
1. Если нам необходимо обогатить кислородом молодое, мощное вино. Тогда
правильнее называть процедуру аэрацией. Она помогает вину раскрыться в
своих лучших проявлениях в короткие сроки. Для этого используют декантер
с широким дном. Площадь соприкосновения вина с воздухом большая.
2. Если мы сервируем зрелое вино, с естественным осадком. Тогда главная
задача - отделить осадок нежно, не нарушив хрупкой структуры напитка.
Для этого используют узкий, высокий декантер. Площадь соприкосновения с
воздухом минимальная.
3. Реже случаи, когда декантируют белые вина. В основном делают это с
мощными винами, прошедшими выдержку в дубовой бочке. Основная задача -
та же, что и в случае №1. Нужно помочь вину раскрыться в короткие сроки.
Но ситуация усложняется тем, что вино должно оставаться холодным.
Поэтому в таком случае выбирают тот декантер, который влезет в имеющуюся
у вас емкость со льдом и водой.
Декантация шампанского - редкое явление. Попробуем разобраться в его
целесообразности. Если вы сервируете старое шампанское, с ветхой
пробкой, и кусочки попали в вино - это один вариант. Тогда нужно взять
декантер узкий, с крышкой. Узкий - чтобы контакт с воздухом быль
минимален, крышку - чтобы уменьшить потери волшебных пузырьков.
В любом случае декантация шампанского приведет к потере газа. Именно
цепочки пузырьков, преобразующиеся на поверхности в мусс - одна из
главных прелестей шампанского. Игристые свойства дают шампанскому
дополнительную свежесть. Если же человеку принципиально не нравится
покалывание пузырьков газа во рту, он может декантировать шампанское.
Тогда при выборе декантера следует руководствоваться тем, насколько
сильно вы хотите «проветрить» вино. Если слегка – выберите маленький
декантер, узкий, с крышкой. Если хотите сделать из шампанского тихое
вино – возьмите декантер большего объема. В последнее время достаточно
часто встречаются случаи, когда заказывают бокал шампанского и
помешивают его, чтобы избавиться от углекислого газа, иногда добавляют
лед. Однако стоит ли в таком случае заказывать шампанское? Это далеко не
дешевый продукт.
С уважением, Николай
|
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 486 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Тан
гадалкин: Отлично посидели. Очень вкусные блюда из
курицы с разными соусами. Обслуживание супер. Живая арфа изумительно дополняет романтический вечер )) Цена вопроса - 3000 руб за 2 супа (черепаший и из морепродуктов, 2 горячих, + пара бокалов вина... |
|
Армянская кухняДо сих пор лаваш выпекают в древних тонирах – глиняных очагах цилиндрической формы, которые зарывают в землю. Топят их хворостом или кизяком. Во многих районах Армении сохранился другой обычай: осенью выпекать лаваш про запас не 3-4 месяца. Лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. По мере надобности сухой лаваш увлажняют водой, оставляют на полчаса, покрыв тканью – и он вновь становиться мягким. Кроме лаваша в Армении популярен и маткаш – хлеб, смазанный после выпекания пряной сладкой заваркой. читать дальше...
Ирландский виски: Страницы историиИрландский виски для ирландцев, как впрочем, и скотч для шотландцев, является предметом национальной гордости. И ни один ирландец, ни на минуту не усомнится, что именно его страна является родиной виски. История рождения этого напитка обросла множеством преданий и легенд читать дальше...
Подготовка и проведение корпоративного праздника: приглашенияЭтим обязательным элементом любого общественного мероприятия зачастую пренебрегают, особенно, если праздник готовится исключительно для сотрудников компании. Но это в корне неправильно читать дальше...
|
|
|
